大家好 ，风味法风今天小编来为大家解答风味茄子家常做法这个问题 ，味茄风味茄子家常做法视频很多人还不知道 ，家常现在让我们一起来看看吧！做法
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准备材料：茄子一根，生粉适量 ，风味法风蒜粒适量，味茄酱油适量，家常醋适量 ，做法糖适量 ，视频盐适量
1 、风味法风将茄子洗净后切成细长条备用。味茄
2 、家常茄条蘸下水然后拍上生粉 。做法
3 、视频锅内放油，油七分热时放入茄条开始炸 。
4 、炸到茄条发黄后捞出 ，入锅复炸 。
5 、蒜粒 、糖 、醋、盐倒入小碟中调成芡汁 。
6 、锅热后放入调好的芡汁 ，熬到糖变粘稠 。
7 、下入炸好的茄条翻炒后即可出锅食用 。
用料
茄子1个
玉米淀粉50-100克
炸制用油1000克
糖30克
醋3勺
生抽1勺
蚝油1勺
蒜10瓣
花椒10粒
干辣椒2个
香菜1根
熟白芝麻1把
步骤1
紫色长茄子或者圆?? ，洗净 ，去蒂
步骤2
十字形切开 ，把最中心的瓤挖掉不用。因为茄瓤质地太软，影响成品酥脆度
步骤3
切成小拇指大小的条 ，喷水（或在水龙头上迅速冲一下） 。既可以防止过快氧化变黑，又能适当阻止茄子吃油 ，还方便下一步滚上淀粉 。为什么不能泡水 ？吸水太多 ，影响酥脆度
步骤4
均匀撒上一部分玉米淀粉 ，把盆子颠来倒去几下，就裹匀了
步骤5
再重复刚才动作 ：喷雾喷水 ，裹一层淀粉；再喷水 ，再裹一层淀粉 。为什么总共喷了三次水 ，裹了三次淀粉呢 ？还是为了增加成品的酥脆度
步骤6
油锅支上 。等油热的过程中，调一下料汁 ：材料中的糖、醋 、生抽 、蚝油 、蒜蓉混合均匀即可
步骤7
筷子放进去周边冒泡 ，说明油温七成热了，可以下锅炸了
步骤8
保持大火 ，炸到金黄干脆 ，捞出 。中小火慢炸 ，会严重影响酥脆度
步骤9
所有茄子炸完 ，再一股脑儿倒进滚油里复炸一遍
步骤10
捞出备用
步骤11
锅里留一点点底油 ，爆香辣椒 、花椒 ，倒入调好的料汁
步骤12
炒至料汁浓稠，下入干脆的茄子 ，加入一把熟白芝麻，搅拌均匀
步骤13
装盘
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茄子切滚刀块,泡水10分钟
2.
捞出控水
3.
加入淀粉50克,拍匀
4.
油热8成放入茄子炸干
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